方亚鹏 职      称：特聘教授 所属学科：食品科学与工程 研究方向：食品胶体科学 1.食品胶体功能与应用  2.未来食品创制 电      话：021-34208547 电子信箱：ypfang@sjtu.edu.cn

 

个人简介

      方亚鹏，博士，现任上海交通大学农业与生物学院副院长、特聘教授、博士生导师。入选国家“万人计划”科技创新领军人才、优青、科技部创新人才推进计划、教育部新世纪优秀人才、湖北省“楚天学者计划”、“百人计划”等。担任《Food Hydrocolloids》杂志副主编，《Journal of Agriculture and Food Research》、《中国食品学报》、《食品科学》、《农业工程学报》等杂志编委，国际亲水胶体大会咨询委员、中国食品科技学会青年工作委员会委员等。长期从事食品胶体科学的应用基础研究，承担国家自然科学基金、国家重点研发计划、欧盟合作项目等各类科研项目30余项，申请国际国内专利20余项，在Annual Review of Food Science & Technology、Biomaterials、Food Hydrocolloids、ACS Applied Materials & Interfaces, Biomacromolecules、Journal of Agricultural and Food Chemistry等期刊上发表论文180余篇，其中SCI论文160余篇，引用5000余次。主编英文学术著作1部，参编著作3部。获2017年湖北省自然科学二等奖、2012年国际食品科学与技术联合会IUFoST优秀青年科学家奖、2011年第十届湖北省青年科技奖等。

 

教育经历      

2002.04-2005.03     日本大阪市立大学食品科学与健康专业，博士

1999.09-2002.03     上海交通大学高分子化学与物理专业，硕士

1995.09-1999.07     上海交通大学高分子材料科学与工程专业，学士

1995.09-1999.07     上海交通大学国际金融专业，学士（第二学位）

 

工作经历     

2018.04-至今        上海交通大学农业与生物学院, 特聘教授

2010.09-2018.03     湖北工业大学生物工程与食品学院, 教授

2009.07-2010.08     英国威尔士大学东北威尔士学院科学与技术学院化学系, 副教授

2006.09-2009.06     英国威尔士大学东北威尔士学院菲利普斯亲水胶体研究所，研究员

2006.04-2006.08     荷兰联合利华食品与健康研究所，生物高分子科学家

2005.04-2006.03     荷兰联合利华食品与健康研究所，玛丽居里博士后

 

主要科研项目

2020.01-2023.12 国家自然科学基金面上项目（31972023），食品聚糖醛酸混合蛋盒模型的确证及其形成机制研究，主持。

2019.11-2022.12 国家重点研发计划子课题（2019YFD0901900），水产品高质化生物加工新技术与产品开发，主持。

2019.01-2019.12 国家自然科学基金国际合作与交流项目（31981340045），食品胶体与现代食品功能设计，主持。

2018.07-2021.06上海市科委科技创新行动计划重大项目课题，18JC1410801，仿生天然食品多级复杂结构制备合成食品，主持。

2017.10-2019.12 国家重点研发计划子课题（2017YFD0400200），典型加工工艺对油料营养组分的影响及加工过程调控，主持。

2017.01-2021.12 第二批国家“万人计划”科技创新领军人才（组厅字【2016】37号），主持。

2017.01-2020.12 国家自然科学基金面上项目（31671811），蛋白质聚集状态影响蛋白质/多糖静电复合及其界面/乳化特性的机制，主持。

 

代表性论文

1.Wei Lu, Zining Hu, Xuelian Zhou, Yumei Qin, Yin Zhang, Yapeng Fang*, Natural biopolymer masks the bitterness of potassium chloride to achieve a highly efficient salt reduction for future foods, Biomaterials, 2022, 283, 121456.

2.Chuhuan Hu, Wei Lu, Cuixia Sun, Yiguo Zhao, Yin Zhang, Yapeng Fang*, Gelation behavior and mechanism of alginate with calcium: Dependence on monovalent counterions, Carbohydrate Polymers, 2022, 294, 119788.

3.Cuixia Sun, Chenxi Wang, Zheqiang Xiong, Yapeng Fang*, Properties of binary complexes of whey protein fibril and gum arabic and their functions of stabilizing emulsions and simulating mayonnaise, Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2021, 68, 102609.

4.Wei Lu, Katsuyoshi Nishinari, Glyn O. Phillips, Yapeng Fang*, Colloidal nutrition science to understand food-body interaction, Trends in Food Science & Technology, 2021, 109, 352-364.

5.Yao Xu, Nan Yang, Jixin Yang, Jing Hu, Ke Zhang, Katsuyoshi Nishinari, Glyn O. Phillips, Yapeng Fang*, Protein/polysaccharide intramolecular electrostatic complex as superior food-grade foaming agent, Food Hydrocolloids, 2020, 101, 105474.

6.Zhiming Gao, Binxian Wu, Bing Hu, Shaohua Cui, Longquan Xu, Ke Zhang, Katsuyoshi Nishinari, Glyn O Phillips, Fang Yapeng*, Novel Strategy for Enhancing the Color Intensity of β-Carotene: Enriching onto the Oil-Water Interface, Journal of Colloid and Interface Science, 2020, 573, 215-222.

7.Jingru Song, Cuixia Sun, Junwei Zhang, Zheqiang Xiong, Yapeng Fang*, Fabrication, Characterization and Formation Mechanism of Zein/Gum Arabic Nanocomposites in Aqueous Ethanol Solution with High Ethanol Content, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 13138-13145.

8.Bing Hu, Lingyu Han, Ruixiang Ma, Glyn O. Phillips, Katsuyoshi Nishinari, Yapeng Fang*, All-Natural Food-Grade Hydrophilic-Hydrophobic Core-Shell Microparticles: Facile Fabrication Based on Gel-Network-Restricted Antisolvent Method, ACS Applied Materials & Interfaces, 2019, 11, 11936-11946.

9.Meng Zhao, Ying Wang, Xue Huang, Michael Gaenzle, Zhengjun Wu, Katsuyoshi Nishinari, Nan Yang, Yapeng Fang*. Ambient storage of microencapsulated Lactobacillus plantarum ST-III by complex coacervation of type-A gelatin and gum arabic, Food & Function, 2018, 9, 1000-1008.

10.Nan Yang, Ruihe Lv, Junji Jia, Katsuyoshi Nishinari, Yapeng Fang*, Application of Microrheology in Food Science, Annual Review of Food Science and Technology, 2017, 8, 493-521.

 

部分发明专利

1.方亚鹏，孙翠霞，宋镜如，熊哲强，张俊威，玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合纳米颗粒及其制备方法，CN201910334696.4，中国发明专利。

2.方亚鹏，何君，赵一果，孙翠霞，鲁伟，一种凝胶拉伸装置，CN201910585184.5，中国发明专利。

3.方亚鹏，胡冰，麻瑞祥，一种壳核结构慢消化淀粉的制备方法及应用，CN201910143995.X，中国发明专利。

4.方亚鹏，周雪莲，孙翠霞，鲁伟，赵一果，一种添加卡拉胶的无苦味低钠盐及其制备方法与应用，CN201910093972.2，中国发明专利。

5.方亚鹏，胡冰，麻瑞祥，韩玲钰，一种基于凝胶网络受限反溶剂制备核壳结构微胶囊的方法，CN201810802959.5，中国发明专利。

6.方亚鹏，高志明，吴彬娴，一种水溶性β-胡萝卜素粉末的制备方法, CN201810816289.2，中国发明专利。

7.方亚鹏，姚晓琳，向圣萍，稳定的共轭亚油酸乳液的制备方法，CN201510329349.4。

8.方亚鹏，崔娜娜，赵萌，一种新型胞外多糖及其生产菌株和制备方法，CN201410786092.0。

9.方亚鹏，毛鹏，胡冰，Saphwan Al-Assaf，Glyn O. Phillips，阿拉伯胶组分分级方法及得到的产品和应用，CN201210271750.3。

10.Yapeng Fang, Bing Hu, Saphwan Al-Assaf, Glyn O. Phillips. Method of separating gum Arabic and products and applications employing the same. No. 1102322.3, UK patent.